Мандариновые макаронс 🍊
Что, как ни мандарины дарят ощущение и аромат приближения Нового года.🎅 Приготовьте вкусные макарон и погрузитесь в атмосферу праздника 🌲
⚠Ингредиенты:
Миндальные половинки:
- 150 гр миндальной муки
- 150 гр сахарной пудры
- 55 гр состаренного белка
- 150 гр сахара
- 45 гр воды
- 55 гр белка
- фиолетовый краситель
Мандариновый курд:
- 1 ст сахарного песка
- цедра 5 мандаринок
- 4 желтка от крупных яиц
- 1ст мандаринового сока
- 300гр размягченного сливочного масла
🔥Приготовление:
Макарон:
1. Миндальную муку и сахарную пудру смешать вместе, измельчить в кофемолке и просеять.Переложить смесь на противень, застеленный силиконовым ковриком и поставить подсушиться в разогретую духовку на 5 минут, после чего снова просеять в глубокую миску.
2. В миндальную смесь добавить первые 55гр. белков, хорошенько вымешать силиконовой лопаточкой.
3. Сахар залить водой, довести до кипения и снять когда температура сиропа достигнет 118С-минут 5-7 активного кипения-до светло-золотистого цвета.
4. Вторую часть белков хорошо взбить миксером и когда сироп достигнет нужной температуры-влить постепенно в белки. Масса при этом должна увеличиться вдвое. Разделить смесь на 2 части и в одну из них-добавить фиолетовый краситель.
5. Аккуратно подмешиваем белки к миндальной массе. Далее через кулинарный мешок выложить макаронс на противень и оставить подсыхать на 40-60 минут.
6. Готовым макарунам дать чуть подостыть на коврике, тогда они легче отходят.
Начинка:
1. В жаропрочной мисочке смешать сахар и цедру, потом добавить желтки и сок. Поставить миску на водяную баню и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока крем не достигнет 80 С и приобретет плотную консистенцию(варить нужно примерно 10-12минут).
2. Cнять крем с огня и дать ему немного остыть. После этого-при помощи блендера нужно взбить его на высокой скорости, постепенно добавляя кусочки масла. Взбивать нужно 5-6 минут пока крем не станет легким и воздушным по консистенции.
3. Склеить половинки макарон мандариновым кремом и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Наслаждаться вкусом и ощущать приближение праздника-)
‼Качественная миндальная мука для макарон 👇🏻
https://www.nevkusno.ru/catalog/muka-mindal-naya/
